Une centaine de meules de ce fromage sont visibles depuis les chambres du Trésor des fées. Elles sont toutes nées dans la laiterie de Lignerolle. Affiner un fromage dans un milieu naturel, c’était un des rêves de Steve Berger.

Le lait est caillé à 31°, puis chauffé à 52,5° pour devenir un fromage à pâte mi-dure qui sera affiné dans les Grottes à un taux d’humidité de 92% et à une température 11°. Des conditions idéales, offertes par la nature. Frotté une fois par semaine, Le Vallgrotte arrive à maturité dès 4 mois d’affinage.

Sa production annuelle devrait atteindre les 5 tonnes. Soit environ 625 pièces de fromage. Le Vallgrotte est maintenant en vente au kiosque des Grottes et dans les magasins de la liste ci-dessous.